Entretien avec Le Devoir entourant les cocktails sans alcool et l’univers innovateur du sans alcool au Québec
En mars dernier, j’ai eu le grand plaisir de m’entretenir avec Virginie Landry de Cahier Plaisirs du Journal Le Devoir et du Magazine Caribou.
Lors de ma discussion avec la journaliste Virginie Landry, nous avons exploré ensemble l'immense et fascinant univers du cocktail sans alcool, un monde où les possibilités semblent infinies, notamment grâce aux trésors que nous offre le Québec. Ce que je trouve fascinant, c’est qu’il est aujourd’hui possible de créer des cocktails gastronomiques de très haut niveau sans alcool. Et ce, grâce à une richesse de produits locaux qui poussent sur nos terres québécoises, des plantes, des herbes, des fruits et des racines, qui sont des sources infinies d'inspiration. Ces ingrédients permettent de réaliser des cocktails raffinés, complexes, surprenants, qui n’ont rien à envier à ceux qui contiennent des spiritueux. Ils sont une véritable célébration de notre terroir, et leur potentiel créatif est immense.
Quand je regarde les dix dernières années, j’observe un changement profond dans les habitudes de consommation. Ce qui était autrefois perçu comme une simple alternative devient aujourd’hui une véritable tendance, une part intégrante de la gastronomie. Les gens sont de plus en plus à la recherche de nouvelles expériences, et la demande pour des cocktails sans alcool a considérablement évolué. Ce changement est lié à une prise de conscience collective, que ce soit pour des raisons de santé, de bien-être ou simplement de curiosité, et il n’y a jamais eu de meilleure époque pour célébrer ce genre de créations.
Ce passage du simple substitut à l'option gastronomique à part entière a été un défi passionnant. Il s'agit de créer des expériences où l'absence d'alcool ne signifie pas l'absence de complexité ou de sophistication. C’est un terrain de jeu où l’imagination n’a pas de limites, et où le respect des produits locaux et de la saisonnalité devient essentiel. À travers cette évolution, on peut désormais offrir des cocktails sans alcool dignes des plus grandes tables, qui surprennent et marquent les esprits.
Pour décourvrir l’article intégral et récréer la création cocktail que j’ai concocté tout spécialement pour Cahier Plaisirs et Caribou, rendez-vous sur les liens ci-dessous!
Sérénade des moissons
Ingrédients
30 ml (1 oz) de sirop de chanterelle, poivre des dunes et thé des bois (voir la recette du sirop plus bas)
2 traits d’émulsifiant végane Noroi
30 ml (1 oz) de distillat Seedlip Épices 94
30 ml (1 oz) de vermouth sucré NOA
15 ml (½ oz) d’aperitivo Esprit d’Italie Noroi
8 ml (¼ oz) de jus de citron frais
Fleurs séchées de saison
Sirop à la chanterelle, poivre des dunes et thé des bois
Pour environ 1 tasse de sirop :
60 ml (¼ tasse) de chanterelles séchées, réhydratées
250 ml (1 tasse) d’eau
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de poivre des dunes
5 ml (1 c. à thé) de feuilles séchées de thé des bois
Préparation
1. Pour le sirop, porter l’infusion à ébullition, ajouter les chanterelles réhydratées, le poivre des dunes et le thé des bois. Laisser mijoter 15-20 minutes pour en extraire les saveurs.
2. Filtrer et ajouter le sirop d’érable.
Méthode
Dans un mélangeur à cocktail rempli de glace, verser tous les ingrédients et agiter vigoureusement. Double filtrer dans une coupette refroidie et garnir de fleurs séchées de saison.
